কাঁচা মরিচ সারা দুনিয়ার বর্ষজীবী জনপ্রিয় ঝাল মসলা

ভূমিকা: মরিচ বা কাঁচা মরিচ বা লঙ্কা (বৈজ্ঞানিক নাম: Capsicum annuum ইংরেজি: Chili, Red Pepper, Paprika) হচ্ছে Solanaceae পরিবারের ক্যাপসিকাম গণের বিরুৎ। মরিচ তরকারি ঝাল করার জন্য জনপ্রিয় মসলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মরিচের আছে বেশ কিছু ভেষজ উপাকারিতা।

বৈজ্ঞানিক নাম: Capsicum annuum L., Sp. Pl.: 188 (1753). সমনাম: জানা নেই। ইংরেজি নাম : Chili, Red Pepper, Paprika. স্থানীয় নাম: লঙ্কা, মরিচ, ঝাল। জীববৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস জগৎ/রাজ্য: Plantae বিভাগ: Angiosperms অবিন্যাসিত: Edicots অবিন্যাসিত: Asterids বর্গ: Sapindales পরিবার: Solanaceae গণ: Capsicum প্রজাতির নাম: Capsicum annuum 

বিবরণ: মরিচ খাড়া গুল্মের ন্যায় বীরুৎ। ১ মিটার পর্যন্ত উঁচু, ব্যাপক বৈচিত্র্যপূর্ণ, সাধারণত শিথিলভাবে শাখান্বিত, শাখা সিনসিনাল, প্রতি পর্বে একটি শাখা অপরিণত থাকে এবং পর্বের উপরের দিকে একটি পার্শ্বীয় বিটপ বহন করে, কান্ড অনিয়মিতভাবে কোণাকার হতে অর্ধগোলাকার। পত্র একক অথবা জোড়ায় স্থাপিত, আকৃতিতে ব্যাপক বৈচিত্র্যপূর্ণ, ৩৮ x ২-৪ সেমি, প্রশস্তভাবে বল্লমাকার হতে ডিম্বাকার, গোড়া সমান অথবা সামান্য অসমান, সূক্ষ্মাগ্র, পত্রবৃন্তক ০.৫-২.৫ সেমি লম্বা।

কাঁচা মরিচের পুষ্প সাধারণত একক, উভলিঙ্গ, পুষ্পবৃন্তিকা ০.৫-১.৫ সেমি লম্বা। বৃতি পেয়ালাকৃতির, ২-৩ মিমি লম্বা, সংক্ষিপ্ত এবং অখন্ড অথবা ৫টি স্পষ্ট দন্তকবিশিষ্ট, ১০-শিরাবিশিষ্ট, স্থায়ী। দলমন্ডল ঘন্টাকার হতে চক্রাকার, আড়াআড়িভাবে ৮-১৫ মিমি, কদাচিৎ ৪ অথবা ৬-খন্ডক, ডিম্বাকার, সূক্ষ্মাগ্র, ব্যাপকভাবে বিস্তৃত, অতি সূক্ষ্মভাবে লোমযুক্ত।  পুংকেশর দলমন্ডলের গোড়ায় সংযুক্ত, কদাচিৎ ৪টি অথবা ৬টি, পুংদন্ড প্রায় ২ মিমি লম্বা, মসৃণ, পরাগধানী প্রায় ০.২ x ০.১ সেমি, আয়তাকার, নীলাভ, বিদারণ অনুদৈর্ঘ্য বরাবর। গর্ভাশয় অধিগভ, ২-কোষবিশিষ্ট, প্রায়শই চাষাবাদের ক্ষেত্রে অনেক কোষবিশিষ্ট, গর্ভদন্ড ০.৫ সেমি লম্বা, সাদা অথবা রক্তবেগুনি, মসৃণ, গর্ভমুন্ড মুন্ডাকার অথবা অর্ধমুন্ডাকার ।

মরিচের ফল বেরী, ২ সেমি পর্যন্ত লম্বা, মসৃণ, ঝুলন্ত অথবা খাড়া, আকৃতি, রং এবং ঝাঁঝালোর মাত্রা ব্যাপক বৈচিত্র্যপূর্ণ, অপরিপক্ক ফল সবুজ অথবা রক্তবেগুনি, পরিপক্কতার পর লাল, কমলা, হলুদ, বাদামী হতে রক্তবেগুনি অথবা সাদা, গোড়া কখনও কখনও ফলের বৃতি দ্বারা আবৃত থাকে। বীজ আড়াআড়িভাবে ০.৩-০.৪ সেমি, ফ্যাকাশে হলুদ। ফুল ও ফল ধারণ: সাধারণত শীতকাল কিন্তু আবার সারা বর্ষব্যাপী।[২]

ক্রোমোসোম সংখ্যা: ২n = ১২, ২৪ (Fedorov, 1969)।

আবাসস্থল ও চাষাবাদ: মাঠে মসলা শস্য হিসেবে আবাদ করা হয় অথবা কখনও কখনও বসতবাড়িতে লাগালো হয়। ভালো ফলন পেতে হলে নিয়মিত পরিচর্যা করতে হয়। মরিচ গাছের গোঁড়ায় পানি জমে থাকলে গাছ মারা যায়।  মরিচের বীজ থেকে চারা হয়।

বিস্তৃতি: সেন্ট্রাল আমেরিকাতে স্থানীয়, এখন ব্যাপকভাবে পৃথিবীর অন্যান্য অংশ জুড়ে আবাদ করা হয়। বাংলাদেশে ইহা দেশের সর্বত্র আবাদ করা হয়।

অর্থনৈতিক ব্যবহার ও গুরুত্ব: মরিচ তাজা, শুকনো অথবা তৈরীকৃত আকারে খাওয়া হয়। আরও সর্বজনীনভাবে তারা ক্ষুধা উদ্দীপনার জন্য তরকারী তৈরীতে অবদান রাখে। ক্যাপসাইসিন কার্যকরী উপাদান যা মুখ, পাকস্থলী এবং অন্ত্রের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লি উদ্দীপিত করে, শক্তিশালী পেরিস্টালসিসের উৎস। ইহা আবার জিহ্বা এবং গালের চিনচিন এবং নাক, চোখ এবং পুঁজনালি নি:সরণের উৎস।

জাতিতাত্বিক ব্যবহার: ইথিওপিয়াতে লোকেরা কাঁচা মাংসের সাথে গরম মরিচ খায় যেন গরম মরিচ ক্ষতিকর প্যাথোজেন ধ্বংস করে (Grubben and EI Tahir, 2004)।

অন্যান্য তথ্য: বাংলাদেশ উদ্ভিদ ও প্রাণী জ্ঞানকোষের ১০ম খণ্ডে (আগস্ট ২০১০) মরিচ প্রজাতিটির সম্পর্কে বলা হয়েছে যে, এদের শীঘ্র কোনো সংকটের কারণ দেখা যায় না এবং বাংলাদেশে এটি আশঙ্কামুক্ত হিসেবে বিবেচিত। বাংলাদেশে মরিচ সংরক্ষণের জন্য কোনো পদক্ষেপ গৃহীত হয়নি। প্রজাতিটি সম্পর্কে প্রস্তাব করা হয়েছে যে এই প্রজাতিটির বর্তমানে সংরক্ষণের প্রয়োজন নেই।[৩]

তথ্যসূত্র ও টিকা:

১. এম মতিয়ূর রহমান (আগস্ট ২০১০)। “অ্যানজিওস্পার্মস ডাইকটিলিডনস”  আহমেদ, জিয়া উদ্দিন; হাসান, মো আবুল; বেগম, জেড এন তাহমিদা; খন্দকার মনিরুজ্জামান। বাংলাদেশ উদ্ভিদ ও প্রাণী জ্ঞানকোষ। ১০ (১ সংস্করণ)। ঢাকা: বাংলাদেশ এশিয়াটিক সোসাইটি। পৃষ্ঠা ২৯৬। আইএসবিএন 984-30000-0286-0

২. কমপক্ষে চারটি ভ্যারাইটি বাংলাদেশে আবাদ করা হয়, প্রত্যেকটি অন্যান্যগুলো থেকে ফলের আকার, আকৃতি, রং এবং ঝাঁঝালোর মাত্রায় পার্থক্যমন্ডিত।

৩. এম মতিয়ূর রহমান, পূর্বোক্ত, প. ২৯৬।

বি. দ্র: ব্যবহৃত ছবি উইকিপিডিয়া কমন্স থেকে নেওয়া হয়েছে। আলোকচিত্রীর নাম: David J. Stang